Entenrillet nach Christian

Rezept für einen leckeren Entenaufstrich

Zutaten:

• 2x Entenbrust mit Haut (800 g) in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 5 g Ingwer in Scheiben
• 2 Scharlotten
• 500 g Butterschmalz
• 3 Prisen Pfeffer
• 1/2 TL Salz

Zubereitung:

Ingwer und Knoblauch in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Scharlotten zugeben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Butterschmalz und Entenbrust zugeben und 99 Min./80°C/Linkslauf/Rührstufe kochen lassen. Anschließend nochmals 99 Min./80°C/Linkslauf/Rührstufe kochen. Nun das Fett von der Oberfläche abschöpfen (dieses kann zum Braten verwenden werden), Pfeffer und Salz hinzufügen und 30 Sek./Stufe 2 zerkleinern. In zwei saubere Schraubgläser füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Der Aufstrich ist im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar. Zur Brotzeit oder als Vorspeise auf einem schönen Baguette servieren.

(Quelle: Rezept stammt von einem befreundeten Koch, Christian Krestel, Restaurant Schloßberg, Regenstauf)